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Día de muertos

Una de las fiestas que nos identifica como mexicanos y que celebramos con gran gusto es el día de muertos. Además está íntimamente ligado con la gastronomía mexicana. Tradicionalmente se coloca una ofrenda con la comida favorita del difunto.
Además, vale la pena recordar que tanto la fiesta del Día de Muertos como la cocina tradicional mexicana, son considerados por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.



Mole

Un platillo infaltable en muchas celebraciones mexicanas, aunque no es exclusivo del Día de Muertos. Cada región tiene una manera de prepararlo, como el poblano, el amarillo, el verde, o se le acompaña con distintos elementos, como tortitas de camarón, en Michoacán.



Arroz

El arroz es un platillo que no puede faltar en la mesa de los mexicanos y menos en una ofrenda tradicional. Existen de muchos colores y sabores como el arroz blanco, el rojo y el verde.



Tamales

La evidencia arqueológica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas de México en la época prehispánica, además de usarse en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas.



Pan de muerto

Existen diversas formas de prepararlo en cada región: en Oaxaca se acostumbran las regañadas, en los estados de la Huasteca se le da forma de animales y se cuelga en arcos sobre la ofrenda, mientras que en la zona maya se moldea como muñequitos.



Atole

Tradicionalmente se endulza con piloncillo, azúcar o miel. También suele prepararse con leche en lugar de agua. En la actualidad se le puede encontrar con muchos sabores como son: fresa, vainilla, chocolate, guayaba, piña, zarzamora, ciruela, mango, coco, canela, nuez y queso. Una excelente opción que no puede faltar para esta época tradicional mexicana.



Calaverita de azúcar

Ninguna ofrenda del Día de Muertos estará completa sin las tradicionales calaveritas de azúcar. Una de sus particularidades es llevar en la parte superior el nombre de la persona a la que está destinada. Actualmente, las calaveritas de azúcar también se elaboran con amaranto o chocolate, además de que cada estado de la República Mexicana tiene una manera distinta de hacer estos dulces típicos de temporada.




Tipos de Cortes de Frutas y Vegetales

Te presentamos algunos cortes básicos para frutas y vegetales.

Corte bastón

Bastón es un corte rectangular de 6 a 7 cm de largo, por 1 cm de ancho. Se usa principalmente en las papas fritas y otras verduras (por ejemplo la zanahoria), para prepararlas como guarnición. Este corte se logra en dos pasos: primero se cortan rebanadas y luego los bastones, tratando que el tamaño de cada uno sea uniforme.



Corte brunoise

El corte en pequeñísimos dados, se conoce en la cocina francesa, como brunoise. En este tipo de corte, se empieza por cortar en láminas finitas el vegetal perfilado, luego estas en juliana, para tener bastones muy finos y proceder a cortar en dados lo más pequeños posible formando cuadritos de aproximadamente 2 a 3 milimetros de grosor.



Noissete, Parisien y aceituna

El corte noisette, se hace con un “sacabocados” de extremo pequeño. Se utiliza para copas de frutas, obtener perlas de papas, bolitas de queso, etc. Es muy adecuado para decorar por su forma esférica, cuando son del tamaño de una aceituna grande, se llama corte aceituna, y cuando se sacan con el “sacabocados” por el extremo más grande, se llama corte Parisien.



Medallón o rodajas

Corte en redondo de zanahorias, pepino, calabacita, papas, naranjas, limones y en general de todo vegetal que por su forma lo permita. Suele ser de un centímetro más o menos de espesor. Lo conocemos como ruedas o rodajas.



Juliana

Estas tiras son finas aprox. de unos 3mm - 4mm de ancho, aunque la longitud puede llegar a los 6 cm. Se aplica sobre todo a cebolla, pero también puerro, judías verdes, apio, etc. de cara a ensaladas y sopas, y en casos como el de la cebolla, caramelizaciones y sofritos. Antiguamente cortar en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y fue de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.



Torneado

Principalmente para papas, calabacines y zanahorias, este corte consiste en dar forma de balón de rugby (ovalado) a la hortaliza. Para ello primero se corta en rectángulo y luego se marcan las aristas. Usado para guarniciones en la que la hortaliza se ha hervido, rehogado o blanqueado.




Los artículos de cocina se diferencian básicamente por el material del que están fabricados, las baterías de cocina están fabricadas con materiales como acero inoxidable, algunas son esmaltadas, otras son de aluminio y algunas tienen tapas de vidrio a prueba del calor, también están las ollas a presión, los sarténes de acero inoxidable y de teflón, los tipos de utensilios de cocina son muy variados la selección de una batería de cocina apropiada dependerá de lo que necesites para tu cocina.

¿Qué tipo de batería de cocina comprar?

El precio de las baterías de cocina varia según el material con el que está fabricada y el numero de ollas que son parte del juego, el material determinará la calidad y durabilidad del producto, también debes considerar el numero de piezas que componen el juego de ollas, debes analizar cuantas ollas y sartenes necesitas, también si necesitas una olla a presión o si ya la tienes, si no estás seguro de que tipo de batería de cocina elegir, acércate a Casa Rugarcía para que podamos asesorarte en tu elección y tu compra sea satisfactoria.




Sartenes

Sarténes de cobre, acero inoxidable, aluminio, vidrio, hierro fundido y metal con revestimientos anti-adherentes pueden ser muy adecuados para un tipo de superficie, pero no para otro. El tipo de fuente de calor, como gas o electricidad, y el estilo de rango de superficie, lisa, espiral o llama, determinan el tipo de ollas y sarténes que mejor funcionan. Las superficies lisas ocultan elementos de calor radiante cubiertos por una capa superior de vidrio o cerámica, que requiere el uso de ollas y sartenes diseñados para soportar el intenso calor, cocinar uniformemente y no rayar la superficie de la estufa.




Materiales de fabricación

Acero inoxidable

El acero inoxidable funciona bien en superficies lisas, ya que puede soportar el calor fuerte y los cambios rápidos de temperatura. Algunas ollas de acero inoxidable están recubiertas con un revestimiento interior antiadherente, evitando que los alimentos se peguen o se quemen y haciendo la limpieza más fácil. Las ollas de acero inoxidable no es probable que se deformen o se rayen cuando están en uso. Las ollas de acero inoxidable revestidas con fondo de cobre no deben usarse nunca en superficies lisas ya que las altas temperaturas pueden fundir el cobre.




Aluminio

Por lo general menos costosas que otros tipos, las ollas de aluminio son ligeras y adecuadas para cualquier tipo de estufa, incluyendo las de superficie lisa. Dado que las cacerolas de aluminio se calientan rápidamente junto con el rápido calentamiento de las superficies lisas, debes evitar colocar una olla de aluminio vacía sobre una de estas superficies. Los líquidos o alimentos siempre se deben colocar en la olla antes de ponerla en la parte superior de la estufa para evitar que se queme el fondo de la olla. Las cacerolas de aluminio tienen una distribución uniforme del calor y sin "puntos calientes" que tiendan a calentarse más que otros.




Inducción

A la hora de elegir, lo primero que hay que tener en cuenta es si queremos baterías de cocina para inducción, o para cualquier otro tipo de fuente de calor. Para saber si una cacerola, cazo, perola, olla, rustidera, paellera, o cualquier otro elemento integrante de una batería de cocina, es compatible con cocinas de inducción, sólo hay que tener en cuenta dos cosas: que se trate de un material magnético (puedes hacer la prueba con un imán, en caso de que el fabricante no lo especifique) y que la base sea plana. De entrada, por tanto, descartamos sartenes tipo wok, cacerolas tradicionales de base redondeada o deformable, así como las de aluminio y terracota, para las placas de inducción.




Esmaltadas

Las ollas esmaltadas están hechas a base de hierro fundido o acero y cubiertas con esmalte de porcelana para darles una superficie lisa antiadherente. La cubierta de porcelana está hecha de arcilla natural horneada y esmaltada para hacerlas resistentes y durables. Las ollas esmaltadas combinan los beneficios de distribución del calor del hierro con las propiedades antiadherentes del esmalte. Los alimentos se cocinan de forma pareja y el gusto no es afectado por las interacciones con los materiales de al olla.





Tacos de chorizo

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de chorizo de puerco
  • 12 tortillas de maíz
  • Cilantro fresco, picado finamente
  • Cebolla picada finamente
  • Salsa verde o salsa taquera
  • Limones
  • Rábanos


Preparación:

  1. En un sartén, guisa el chorizo hasta que esté completamente cocinado. (El chorizo se torna un color más oscuro cuando está listo.)
  2. Mientras se cocina el chorizo, pon a calentar un comal a fuego medio-bajo.
  3. Cuando esté listo el chorizo, calienta tortillas de maíz. (Necesitarás dos tortillas por cada taco.)
  4. Para hacer los tacos, acomoda las tortillas de dos en dos en un plato.
  5. Sirve unas 3 cucharadas de chorizo encima de cada tortilla.
  6. Adorna tus tacos con frijoles cocidos, cebolla y cilantro picado, y tu salsa favorita.
  7. ¡Disfruta!






Nuggets de pollo

Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo
  • Corn flakes sin azúcar
  • 5 pimientas molida
  • 100 g de queso parmesano en polvo
  • 1 cucharada de ketchup
  • 3 cucharadas de mostaza
  • Aceite de girasol
  • Sal
  • Lechuga o cílantro

    • Preparación:
      1. Primero troceamos las pechugas de pollo en dados medianos y las colocamos en un bol.
      2. Agregamos los condimentamos al bol: la mezcla de las 5 pimientas, sal al gusto, la mostaza, el ketchup, el parmesano y dejamos macerar por 1 hora en el congelador como mínimo pero es recomendable hacerlo el dia anterior.
      3. A continuación en una bolsa de plástico para congelados molemos los cereales corn flakes, con ayuda de un rodillo si hace falta y metiéndolos deben quedar muy triturados.
      4. Vamos pasando los trozos pollo y los rebozamos en los cereales, haciendo presión para que quede bien compacto el rebozado.
      5. Luego, ponemos abundante aceite de girasol en una sartén y esperamos a que esté bien caliente.
      6. Freí­mos los nuggets hasta que queden dorados por ambos lados.
      7. Servimos inmediatamente, adornamos y ponemos la salsa ketchup aparte.
      8. Si tenemos tiempo podemos elaborar una deliciosa salsa adicional.



Libritos de pollo con queso

Ingredientes:

  • 6 pechugas de pollo
  • 150 g de queso blanco de fundir o tranchetes
  • un manojo de perejil
  • 1 o 2 huevos
  • pan rallado
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
Preparación:
  1. Primero abrimos las pechugas de pollo, pero dejamos que queden unidas por un lado.
  2. Seguidamente rellenamos con un poco de queso y perejil picado. Cerramos los libritos, salpimentamos, pasamos por el huevo y después por el pan rallado y, finalmente freírmos con aceite abundante y bien caliente.
  3. Una vez fritas, las ponemos uno a uno en una bandeja con papel absorbente para que se escurra el aceite. Y ya están listas para servir, ojo con el queso puede estar caliente!

Sugerencias:
Se pueden rellenar los libritos con el queso que más nos guste y también se puede añadir un trazo de jamón dulce o salado. Se acompaña bien con salsa verde.









Trifles de fresa

Comparte con tus amigos este delicioso, clásico y tradicional postre inglés que ¡es muy fácil y rápido de preparar!

Ingredientes:
  • 1 taza de fresas frescas, en mitades
  • 1/3 taza de vinagre balsámico
  • 3 tazas de crema para batir
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • ¼ taza de azúcar glass
  • 1 panqué, de 500 gramos
  • 1/3 taza de licor de amaretto

Preparación:
  1. Combina las fresas con el vinagre balsámico en un tazón pequeño. Deja reposar a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos. Agrega azúcar, al gusto.
  2. Bate la crema usando una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Incorpora la vanilla y el azúcar glass. Bate hasta que consigas picos duros. Separa.
  3. Usando un cuchillo con sierra corta el panqué en rebanadas de 1 cm. de ancho (solo necesitas 4 rebanadas). Usa un cortador de galletas de forma circular de 5 cm. de diámetro para cortar círculos de cada rebanada.
  4. Prepara dos vasos pequeños y pon un círculo de panqué en el fondo de cada uno. Barniza cada círculo con amaretto.
  5. Agrega 2 cucharadas de fresas marinadas y cúbrelas con una cucharada grande de crema batida. Continúa con otra capa de pastel, volviendo a barnizar con amaretto. Cubre nuevamente con 2 cucharadas de fresas marinadas y después con una cucharada grande de crema batida.
  6. Sirve inmediatamente.









"El matrimonio entre la comida y el vino"


El maridaje es el proceso metafórico de matrimonio entre la comida y el vino, con la idea de encontrar armonía entre texturas y sabor, dando como resultado una experiencia única y placentera para el paladar.

La intensión detrás del maridaje es la de crear sensaciones nuevas para realzar su sabor y darle a la experiencia de comer un nuevo significado


Existen reglas para combinar el vino con ciertos alimentos:




Los vinos tintos ligeros (jóvenes) acompañan perfectamente a la carne de cordero, de ternera, aves, pastas, verduras, embutidos, jamón y sopas con base de carne.





Los vinos tintos de cuerpo (crianza, reserva, gran reserva) casan con los guisos y estofados, las legumbres y los quesos fuertes y fermentados.





Los vinos blancos, secos, ligeros acompañan a las ostras, los langostinos y los mariscos en general.





Los vinos blancos secos son ideales para acompañar calamares, pescados cocidos en general, ya sean fritos o asados, el jamón, las chuletas de cordero, los caracoles, las sopas con base de pescado y los huevos.





Los vinos dulces van bien con los postres de chocolate, los hojaldres y los bizcochos.


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